海鮮煮粥的終極境界——蠔干粥

發布日期:2017-10-09 [ 返回 ]

閩粵兩地的吃食,都以一個“鮮”字聞名。大概是因為沿海,漁民特別懂得如何利用海鮮的鮮味。做成菜、做成湯、做成飯,還要做成粥。要把一碗蠔干粥做得不腥,還能吃出生蠔的鮮味,閩南人最擅長。首先要把食材蒸得夠爛夠熟,熬粥時候的火候掌控也有講究。最后要做到入口即化,蠔干和米粒融在一起,鮮中帶甜,粘糯適中。


蠔干粥的營養也很豐富。蠔干中富含氨基酸和一般食物所缺少的維生素B12,可以活躍造血,輕松去毒。


食材:

排骨 200g、大米 100g、蠔干 30g、干貝 15g、芹菜 15g、姜 3-5片、鹽、香油、白胡椒粉

 

做法:

step 1

蠔干、干貝沖洗干凈,提前泡發2小時,姜切片,芹菜切粒。


step 2

大米洗凈瀝干,洗好的排骨冷水燒開過水。


step 3

蒸鍋蒸蠔干和干貝大火燒開后,轉中火蒸20分鐘。


step 4

鍋里倒入少量油,倒入姜片以中火爆香,放入排骨炒至變色;再倒入大米小火略炒2分鐘左右。


step 5

加入蠔干和干貝連水,再加入清水直至高過大米約10倍的水,蓋上蓋子,大火燒開后轉小火。


step 6

小火定時燜30分鐘,期間注意用勺子抄底攪動,以防粘底。關火,加鹽、香油,芹菜粒,白胡椒粉,蓋上蓋子燜10分鐘即可。

蠔干粥,完成!

 

TIPS:

1.要想做的粥米粒分明,粘糯適中,就一定要把大米預先炒過。

2.煮粥的時間和水量可根據自己的口感調整,如果喜歡軟爛的稀粥,可以多煮些時間、多加水;反之亦然。

3.如果蠔干和干貝能夠泡發6小時以上,就可以省掉蒸的過程。


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